Zamrzivač je praktično rješenje za dulje čuvanje hrane, ali stručnjaci upozoravaju da nisu sve namirnice pogodne za niske temperature i dugotrajno skladištenje. Iako zamrzavanje usporava kvarenje, određene vrste hrane mogu izgubiti kvalitetu, teksturu pa čak postati i neupotrebljive.
Profesor Keith Warriner objašnjava da zamrzavanje mijenja strukturu hrane jer led razara stanice i utječe na sastav namirnica. Tako se, primjerice, kod majoneze odvajaju ulje i ostali sastojci, dok panirana hrana nakon odmrzavanja gubi hrskavost i postaje masna.
Jaja se ne preporučuje zamrzavati u ljusci jer mogu puknuti zbog širenja leda. Namirnice poput zelene salate, mikrozelenja i gljiva također teško podnose zamrzavanje jer gube čvrstoću i svježinu.
Kada je riječ o povrću, stručnjaci savjetuju da se prije zamrzavanja kratko blanšira kako bi se usporili procesi koji uzrokuju promjene boje i kvarenje.
Prema preporukama američkog Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, većina hrane može se sigurno čuvati u zamrzivaču najmanje mjesec ili dva. Juhe i variva mogu trajati do tri mjeseca, kuhano meso i piletina do šest mjeseci, dok ostaci hrane poput pizze ili pilećih medaljona uglavnom ostaju kvalitetni do tri mjeseca.
Sirovo meso obično ima dulji rok trajanja u zamrzivaču. Piletina i puretina mogu stajati i do devet mjeseci, dok mljeveno meso uglavnom zadržava kvalitetu tri do četiri mjeseca. Stručnjaci naglašavaju da dulje čuvanje najviše utječe na okus i teksturu, a ne nužno na sigurnost hrane.
Scena.ba
