Francuski klasik koji postaje hit ovoga ljeta

Kada poželite obrok koji je istodobno jednostavan, zasitan i pun mediteranskih aroma, Pan Bagnat je izbor kojemu je teško odoljeti.

Ovaj tradicionalni francuski sendvič iz Nice poznat je po tome što se hrskavi kruh natopi maslinovim uljem i sokovima svježih sastojaka, zbog čega svaki zalogaj postaje bogat i sočan. Iako zahtijeva malo više strpljenja nego običan sendvič, rezultat je pravo gastronomsko iskustvo koje je idealno za ljetni piknik, izlet ili lagani ručak na otvorenom.

Tajna savršenog Pan Bagnata

Naziv Pan Bagnat u prijevodu znači “okupani kruh”, a upravo je natapanje kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem ono što ovaj specijalitet čini posebnim. Tradicionalno se priprema od hrskave ciabatte ili rustikalnog kruha od kiselog tijesta, a puni se tunjevinom u maslinovom ulju, kuhanim jajima, rajčicama, maslinama, rotkvicama, crvenim lukom mariniranim u vinskom octu, inćunima i Dijon senfom. Kako bi se svi okusi savršeno sjedinili, gotov sendvič se omota i optereti težim predmetom jedan do dva sata. Na taj način se sastojci blago sabiju, a kruh upije aromatično maslinovo ulje i sokove povrća.

Sastojci:

• 1/2 srednje glavice crvenog luka, tanko narezanog
• 3 žlice crvenog vinskog octa
• 3 žlice svježeg peršina, sitno sjeckanog
• 1 1/2 žličica ulja iz konzerve inćuna
• 2 do 3 fileta inćuna u maslinovom ulju, sitno nasjeckana
• 1/2 češnja češnjaka, sitno naribanog
• 2 manja zrela rajčice, tanko narezane
• 1/4 žličice soli
• 1/4 žličice svježe mljevenog papra
• 1 veća ciabatta ili rustikalni kruh od kiselog tijesta
• 200 do 300 g kvalitetne tunjevine u maslinovom ulju
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus dodatno za prelijevanje
• 2 žlice Dijon senfa
• 1/2 šalice zelenih ili Niçoise maslina, grubo sjeckanih
• 2 tvrdo kuhana jaja, narezana na kolutove
• 2 do 3 rotkvice, tanko narezane

Priprema:

1. Crveni luk prelijte vinskim octom i ostavite desetak minuta kako bi izgubio oštrinu. U posebnoj posudi pomiješajte peršin, sitno sjeckane inćune, češnjak i malo ulja iz konzerve inćuna.
2. Rajčicu narežite na tanke ploške, posolite i popaprite. Masline grubo nasjeckajte, a jaja i rotkvice narežite na tanke kolutove.
3. Ako koristite kruh od kiselog tijesta, prerežite ga po duljini i kratko zapecite u pećnici desetak minuta na 175 stupnjeva. Ciabattu nije potrebno peći ukoliko je dovoljno svježa i hrskava.
4. Obje polovice kruha obilno pokapajte maslinovim uljem. Gornju polovicu premažite Dijon senfom, dok na donju rasporedite smjesu od peršina i inćuna. Zatim redom slažite jaja, rajčicu, tunjevinu, masline, marinirani crveni luk i rotkvice. Na kraju dodajte još malo maslinovog ulja.
5. Spojite obje polovice sendviča, čvrsto ga omotajte u prozirnu foliju i stavite između dvije ravne površine. Odozgo postavite težak predmet i ostavite da odstoji jedan do dva sata kako bi se okusi potpuno proželi.

Savjet za još bolji okus: Ako ne možete pronaći tunjevinu od potrbušine (ventresca), poslužit će i bilo koja kvalitetna tunjevina u maslinovom ulju. Sendvič možete obogatiti kaparima, kiselim mahunama, mariniranim šparogama, sušenom rajčicom ili peppadew papričicama, ali će ljubitelji autentičnog francuskog okusa najviše uživati u originalnoj kombinaciji sastojaka. Pan Bagnat je najbolji kada se pripremi unaprijed i posluži blago rashlađen, uz čašu bijelog vina ili domaće limunade.

Scena.ba