Punjene paprike ne moraju se praviti s rižom da bi bile ukusne i sočne. U starinskoj hercegovačkoj verziji rižu zamjenjuje jedan jednostavan sastojak koji gotovo svatko ima u kući – sredina starog kruha.
U kombinaciji s mljevenim mesom, lukom i malo pancete ili pršuta, kruh daje nadjevu mekšu i sočniju teksturu. Recept je jednostavan, a priprema traje oko 80 minuta.
Sastojci
- 8–10 srednjih paprika babura
- 500 g miješanog mljevenog mesa
- 70–100 g sitno sjeckane pancete ili pršuta
- sredina od dvije deblje kriške starog kruha
- 1 glavica crvenog luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 jaje
- sol i papar
- malo mljevene slatke paprike
- malo ulja ili svinjske masti
- mesni ili povrtni temeljac za podlijevanje
Priprema
- Pripremite paprike i kruh
- Paprike operite, odrežite im vrhove i uklonite sjemenke. Sredinu starog kruha prelijte toplim temeljcem ili vodom i ostavite nekoliko minuta da omekša. Potom ga dobro ocijedite i izmrvite.
- Napravite nadjev
- Luk sitno nasjeckajte i kratko popržite na masnoći. U posudi pomiješajte mljeveno meso, luk, pancetu ili pršut i pripremljeni kruh. Dodajte jaje, češnjak, sol, papar i mljevenu papriku, pa sve dobro sjedinite rukama.
- Napunite paprike
- Nadjev rasporedite u paprike, ali ga nemojte previše sabijati. Posložite ih u dublju tepsiju ili zemljanu posudu.
- Ispecite
- U posudu ulijte temeljac ili vodu do otprilike polovice visine paprika. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 50–60 minuta. Tijekom pečenja paprike jednom okrenite kako bi se ravnomjerno ispekle.
Po želji, paprike možete zatvoriti kolutom rajčice ili krumpira.
Tajna recepta je jednostavna: umjesto riže koristi se sredina starog kruha, koja mesnom nadjevu daje posebno mekanu i sočnu teksturu.
Scena.ba
