Sočna rajčica, hrskavi krastavci i komadići kruha koji upijaju aromatični preljev osnova su panzanelle, klasične talijanske salate. U ovoj verziji pridružuju im se slanutak, kapari i kratko prženi škampi, pa jednostavna salata postaje kompletan obrok.
Posebnu svježinu daju joj peršin, kopar i origano, dok senf i vinski ocat zaokružuju okus. Ovo je ujedno odličan način da iskoristite kruh od prethodnog dana.
Sastojci:
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- 1 žličica dijonskog senfa
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 450 g zrele rajčice
- 2 manja krastavca
- 1 konzerva slanutka od oko 400 g, ocijeđenog i ispranog
- 3 mlada luka
- 4 šalica starog ciabatta kruha, istrganog na komade veličine oko 2,5 cm
- 2 žlice ocijeđenih kapara iz salamure
- 570 g krupnih, očišćenih repova škampa
- ¾ šalice krupno nasjeckanog svježeg začinskog bilja (poput peršina, kopra i origana)
- sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema:
- Napravite preljevU većoj posudi umutite vinski ocat i senf. Postupno dodajte četiri žlice maslinovog ulja, neprestano miješajući, dok ne dobijete ujednačen preljev.
- Sjedinite sastojke za salatuRajčicu narežite na krupnije komade, a krastavce i mladi luk na tanke kolutiće. Stavite ih u posudu s preljevom, pa dodajte slanutak, istrgani kruh i kapare. Začinite solju i paprom, dobro promiješajte i ostavite oko 10 minuta kako bi kruh upio preljev i sokove povrća.
- Ispržite škampeU velikoj tavi zagrijte preostale dvije žlice maslinovog ulja. Očišćene škampe posolite i popaprite, pa pržite na jakoj vatri približno jednu do dvije minute sa svake strane, ovisno o veličini.
- Završite i poslužiteOdvojite dvije žlice nasjeckanog začinskog bilja, a ostatak umiješajte u salatu. Rasporedite je u tanjure ili zdjele, preko stavite škampe i pospite preostalim biljem. Poslužite odmah.
Savjet: Koristite zrelu, sočnu rajčicu jer njezini sokovi, zajedno s preljevom, daju kruhu punoću okusa.
Scena.ba
