Hrskavi njoki, kobasica, brokula i malo parmezana – bez kuhanja nekoliko lonaca i bez kompliciranja
Ovo je upravo tip recepta koji odgovara početku rujna: dovoljno utješan za prve svježije večeri, a dovoljno jednostavan za vikend koji ne želite provesti u kuhinji.
Rujan je idealan mjesec za povratak pećnici
Početak rujna gastronomski je neobično zahvalan. Još imamo rajčice, tikvice i obilje zelenog povrća, ali večeri više nisu toliko vruće da bismo pećnicu doživljavali kao neprijatelja. U isto vrijeme nakon ljeta ponovno nam odgovaraju malo konkretnija jela.
Serious Eats među aktualnim rujanskim favoritima izdvaja upravo sheet-pan pristup: cijeli ručak na jednom limu. Ideja je jednostavna i zato toliko dobra – više teksture nego u loncu, manje posuđa nego kod klasičnog ručka.
Za četiri osobe pripremite 500 grama svježih njoka, oko 350 grama kvalitetne kobasice po izboru, jednu veću brokulu ili brokulu rabe, dvije žlice maslinova ulja, dva češnja češnjaka, malo čilija, sol, papar, limun i dobru šaku naribanog parmezana.
Ako ne jedete meso, kobasicu možete zamijeniti gljivama i komadićima dimljenog tofua ili jednostavno dodati više povrća.
Najvažniji trik: Njoke nemojte kuhati
Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Njoke stavite izravno na veliki lim, dodajte kobasicu narezanu na manje komade i brokulu razdvojenu na cvjetiće. Prelijte maslinovim uljem, dodajte sitno nasjeckani češnjak, malo čilija, sol i papar pa sve dobro promiješajte rukama ili velikom žlicom.
Njoke prije toga nije potrebno kuhati. Upravo je u tome poanta. U pećnici će izvana postati zlatne i lagano hrskave, dok će iznutra ostati mekane. Pecite otprilike 25 minuta, uz jedno miješanje na pola pečenja.
Kada sve dobije dobru boju, izvadite lim iz pećnice i preko vrućih njoka naribajte malo limunove korice te iscijedite nekoliko kapi soka. Dodajte parmezan i po želji još malo maslinova ulja.
Kiselina limuna važna je jer reže masnoću kobasice i daje svježinu cijelom jelu. Ako imate svježeg peršina, bosiljka ili rukole, možete ih dodati neposredno prije posluživanja.
Nije slučajno da su one-pan i sheet-pan recepti posljednjih godina postali toliko popularni. Oni odgovaraju načinu na koji danas kuhamo: želimo jesti dobro, ali ne želimo nakon večere oprati pola kuhinje.
Najbolji recepti te vrste pritom ne djeluju kao kompromis. Ovdje dobijete hrskave njoke, karamelizirane rubove povrća, sočnu kobasicu i dovoljno umaka koji se stvori od masnoće, maslinova ulja i limuna. Sve iz jednog lima. Za prvi rujanski vikend teško je tražiti više.
Scena.ba
