Kada temperature porastu, malo tko želi provoditi sate uz štednjak. Tada na red dolaze hladne juhe, osvježavajuće salate i jednostavna jela poput ove španjolske salate od kozica, šarenog povrća i laganog preljeva
Kuhane kozice, svježe paprike, mladi luk i jednostavan preljev od maslinova ulja i octa čine lagan, ali zasitan obrok kao stvoren za ljetne dane. Može se poslužiti kao predjelo, lagani ručak ili dio večere na otvorenom, a posebno je ukusna kada se dobro ohladi.
Riječ je o mješavini sastojaka narezanih na male komade i začinjenih preljevom. Postoje brojne inačice ovog jela, a klasične kombinacije najčešće uključuju hobotnicu, kozice, dagnje, lignje, grdobinu ili nekoliko vrsta ribe i plodova mora. Od povrća se uglavnom dodaju crvena i zelena paprika te luk, dok se svi sastojci povezuju jednostavnim preljevom od ekstra djevičanskog maslinova ulja, octa, soli i papra. U ovoj verziji glavnu ulogu imaju kuhane i narezane kozice.
Jelo je nastalo još u 16. stoljeću kao način iskorištavanja ostataka hrane. U početku se pripremalo od mesa začinjenog uljem, octom i lukom, a spominjalo se i u djelima Cervantesa i Queveda kao svakodnevno i povoljno jelo. S vremenom je u obalnim područjima meso zamijenjeno ribom i plodovima mora.
Nije isto što i koktel od kozica
Iako na prvi pogled mogu djelovati slično, ova hladna salata i koktel od plodova mora dva su poprilično različita jela. Salata se začinjava klasičnim preljevom od ulja, octa i soli, a uz plodove mora obično sadrži sirovo povrće. Rezultat je lagano, svježe i hrskavo jelo koje se najčešće poslužuje tijekom ljeta.
Koktel od plodova mora priprema se s kremastim umakom, najčešće majonezom ili umakom od majoneze i kečapa. Kozice se obično kombiniraju sa zelenom salatom, a ponekad i s ananasom, mangom ili avokadom. Tekstura mu je mekša i kremastija, a tradicionalno se poslužuje u svečanijim prilikama.
Kako pripremiti savršeno sočne kozice
Najvažnije je postići da kozice ostanu čvrste i sočne te da se lako gule. Predugo kuhanje učinit će ih žilavima, stoga je potrebno dobro paziti na vrijeme. Za jedan kilogram kozica preporučuju se tri litre vode i 20 grama soli na svaku litru. Vodu najprije zakuhajte sa soli, a kozice ubacite tek kada snažno provrije.
Male kozice kuhajte jednu minutu, srednje dvije, a velike tri minute, računajući od trenutka u kojem voda ponovno provrije. Odmah ih izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u posudu s vrlo hladnom vodom i mnogo leda. Ostavite ih dvije do tri minute. Tim se postupkom zaustavlja kuhanje, a kozice zadržavaju čvrstu teksturu i sočnost.
Povrće salati daje svježinu, boju i hrskav kontrast mekanim plodovima mora. Najvažnije je odabrati čvrsto i svježe povrće te ga narezati na komade podjednake veličine. Najčešće se koriste bijeli ili ljubičasti luk, mladi luk te crvena i zelena paprika. Po želji se mogu dodati rajčica, krastavac, celer, rotkvice, masline ili sitno nasjeckani kiseli krastavci. Idealno je povrće narezati na sitne kockice veličine od tri do pet milimetara. Komadi mogu biti i nešto veći, ali je važno da budu približno jednake veličine.
Preljev koji ne prekriva okuse
Klasičan preljev priprema se u omjeru četiri dijela ekstra djevičanskog maslinova ulja i jednog dijela octa. Može se koristiti bijeli vinski, jabučni ili ocat od sherryja, uz sol i malo svježe mljevenog papra.
Kuhar Dani García posebno naglašava važnost ravnoteže. ‘Preljev treba pratiti, a ne prikriti okuse. Bolje je upotrijebiti blaži ocat kako ne bi dominirao jelom’, objasnio je. Za aromatičniju i egzotičniju inačicu može se pripremiti preljev od limete, mente, bosiljka, korijandra, đumbira i malo meda, kakav predlaže Carlos Maldonado, pobjednik treće sezone španjolskog izdanja emisije ‘MasterChef’.
Hladna salata od kozica
Sastojci:
- 1 kilogram sirovih kozica
- 1 zelena paprika
- 1 crvena paprika
- 1 mladi luk
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 1 žlica octa od sherryja
- Nasjeckani peršin
- Sol
- Svježe mljeveni papar
- Voda i led za hlađenje kozica
Priprema:
U velikom loncu zakuhajte tri litre vode sa 60 grama soli. Kada voda snažno provrije, dodajte kozice i kuhajte ih od jedne do tri minute, ovisno o njihovoj veličini.
Kuhane kozice odmah prebacite u posudu s ledenom vodom i ostavite dvije do tri minute. Ocijedite ih, ogulite i narežite na manje komade.
Paprike operite i osušite, odstranite peteljke i sjemenke pa ih narežite na kockice podjednake veličine. Mladi luk dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte.
U većoj zdjeli pomiješajte kozice i pripremljeno povrće. Dodajte maslinovo ulje, ocat, sol, papar i nasjeckani peršin pa sve lagano promiješajte.
Salatu stavite u hladnjak i dobro je ohladite prije posluživanja. Po želji je poslužite uz prepečeni kruh ili kriške limuna.
Scena.ba
