Kada proljeće zakuca na vrata i krenu prve tople kiše, šume Bosne i Hercegovine postaju dom jednoj od najskupljih gljiva na svijetu – smrčku. Zbog specifičnog, orašastog okusa i mesnate teksture, mnogi ga nazivaju „šumskim mesom“, a potražnja za njim na europskom tržištu ne jenjava.
Smrčak je prepoznatljiv po svom klobuku koji izgledom podsjeća na pčelinje saće ili spužvu. Boja mu varira od svijetlosmeđe do gotovo crne, a unutrašnjost mu je šuplja.
Ako planirate potragu, usredotočite se na:
Svijetle listopadne šume: Tražite ga oko jasena, brijesta i hrasta.
Vlažna područja: Obale rijeka i potoka idealna su staništa.
Stari voćnjaci: Jabuke i kruške često kriju najbolje primjerke.
Specifična mjesta: Smrčak voli „šokirana“ zemljišta, pa ga često nalazimo na mjestima gdje je bilo zgarište ili gdje je zemlja nedavno nasipana.
Berba smrčka ne mora biti samo hobi, već može postati i ozbiljan sezonski posao. Zbog činjenice da se smrčak ne može umjetno uzgajati, njegova cijena je uvijek visoka.
Trenutna otkupna cijena svježeg smrčka kreće se oko 20 KM/kg. Na tržnicama i u izravnoj prodaji doseže cijenu od 30 KM/kg.
Suhi smrčak, kojeg zovu i „zlato u tegli“, budući da gubi mnogo na težini sušenjem, ali dobiva na intenzitetu arome, postiže cijenu između 400 KM i 500 KM po kilogramu.
„Pozivamo sve berače, kako iskusne tako i one koji se tek planiraju okušati u ovoj avanturi, da nam se jave. Nudimo poštene cijene, brzu procjenu kvalitete i isplatu odmah“, poručuje Almir Habib, koji vrši otkup, piše Agroklub.
Prilikom berbe gljive spremajte u košare. Nikada ne nosite smrčak u plastičnim vrećicama. Gljiva se u njima „upari“ i gubi kvalitetu, a u pletenoj košari omogućujete širenje spora za narednu godinu.
Režite ih nožem – tako ćete sačuvati micelij u zemlji kako bi na istom mjestu smrčak narastao i sljedećeg proljeća.
Budite oprezni pri konzumaciji! Smrčak se nikada ne jede sirov! Obavezna je toplinska obrada – kuhanje ili pečenje.
Scena.ba
