Ako tražite jelo koje istovremeno pruža osjećaj domaće kuhinje i izgleda kao specijalitet iz restorana:
Ova tradicionalna pita s piletinom poznata je po bogatom, kremastom punjenju i hrskavoj zlatnoj kori koja skriva obilje sočnih sastojaka. Kombinacija pečene piletine, povrća i baršunastog umaka čini je savršenim obrokom za obiteljski ručak ili večeru tijekom hladnijih dana. Iako zahtijeva nešto više vremena za pripremu, rezultat će oduševiti svakoga tko je proba. Ova pita priprema se od pečene piletine, domaćeg kremastog umaka i raznobojnog povrća koji zajedno stvaraju savršeno uravnotežen okus. Tradicionalno se peče u pojedinačnim vatrostalnim posudama, ali jednako uspijeva i u jednoj većoj posudi za cijelu obitelj.
Posebnu čar ovom jelu daje maslačna korica koja tijekom pečenja postaje hrskava i zlatnosmeđa.
Sastojci:
Za punjenje:
- 3 cijela pileća prsa s kostima i kožom (ili 6 polovica)
- 3 žlice maslinova ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 5 šalica pilećeg temeljca
- 2 kocke za pileću juhu
- 12 žlica (oko 170 g) neslanog maslaca
- 2 srednja žuta luka, sitno nasjeckana
- ¾ šalice glatkog brašna
- ¼ šalice vrhnja za kuhanje
- 2 šalice mrkve, narezane na kockice i kratko blanširane
- 2 šalice smrznutog graška
- 1 ½ šalica sitnog smrznutog luka
- ½ šalice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
Za tijesto:
- 3 šalice glatkog brašna
- 1 ½ žličica soli
- 1 žličica praška za pecivo
- ½ šalice biljne masti
- 115 g hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice
- ½ do ⅔ šalice ledene vode
- 1 jaje umućeno s jednom žlicom vode
- morska sol u listićima i svježe mljeveni papar
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 175 °C. Pileća prsa premažite maslinovim uljem, začinite solju i paprom pa ih pecite 35 do 40 minuta dok ne budu potpuno pečena. Kada se malo ohlade, skinite meso s kostiju, uklonite kožu i narežite piletinu na veće kockice.
U međuvremenu zagrijte pileći temeljac i u njemu rastopite kocke za juhu. U većem loncu otopite maslac pa na laganoj vatri pirjajte luk desetak minuta dok ne omekša. Dodajte brašno i miješajte oko dvije minute, zatim postupno ulijte vrući temeljac. Kuhajte kratko dok se umak ne zgusne, pa umiješajte vrhnje za kuhanje, začinite solju i paprom te dodajte piletinu, mrkvu, grašak, sitni luk i peršin. Sve dobro promiješajte.
Za tijesto pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo, dodajte biljnu mast i hladni maslac pa kratko izmiješajte dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Postupno dolijevajte ledenu vodu dok se tijesto ne sjedini. Oblikujte kuglu, umotajte je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Pećnicu potom zagrijte na 190 °C. Punjenje rasporedite u četiri vatrostalne posude. Tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte tako da svaki prekriva posudu. Rubove premažite umućenim jajetom, prekrijte tijestom, pažljivo pritisnite rubove i na vrhu napravite tri mala reza kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja. Površinu premažite ostatkom jajeta, pospite morskom solju i paprom.
Pecite oko sat vremena, dok korica ne dobije zlatnu boju, a bogato kremasto punjenje ne počne lagano krčkati ispod nje.
Savjet za savršen rezultat: Ako želite još intenzivniji okus, upotrijebite domaći pileći temeljac umjesto kupovnog.
Pitu poslužite odmah nakon pečenja, uz jednostavnu zelenu salatu ili sezonsko povrće, kako biste upotpunili ovaj klasični specijalitet koji već desetljećima zauzima posebno mjesto u američkoj domaćoj kuhinji.
Scena.ba
