Ako ste se ikada našli pored lonca punog šljiva i pitali se koliko još trebate kuhati džem da bi konačno dobio pravu gustoću, znate koliko ovaj posao može biti nepredvidljiv.
Predugo kuhanje može promijeniti okus i aromu voća, a prerano skidanje sa štednjaka znači rijedak džem koji se razlijeva čim ga namažete na kruh. Ipak, iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći kada šljive same ne daju dovoljno gustu teksturu. Tajna se, vjerovali ili ne, krije u – jabuci.
Jedan sastojak pomaže da džem od šljiva bude gušći
Šljive ne sadrže uvijek dovoljno pektina da bi se tijekom kuhanja same zgusnule onoliko koliko želimo. Zato se u tradicionalnim receptima ponekad koristi voće koje je bogatije ovim prirodnim sastojkom. Jedan od najjednostavnijih dodataka je naribana jabuka.
Jabuka prirodno sadrži pektin, koji tijekom kuhanja može pridonijeti gušćoj strukturi džema. Prednost ovog trika je i u tome što jabuka ne bi trebala značajno promijeniti okus džema od šljiva, posebno kada se koristi u umjerenoj količini. Na ovaj način može se izbjeći i predugo kuhanje, koje može utjecati na aromu i boju voća.
Ako ove godine planirate napraviti zimnicu, ovaj jednostavan recept može biti dobra opcija kada želite džem koji se lako maže, a ne ostaje previše tekuć.
Sastojci:
- 5 kg očišćenih šljiva
- 1 kg šećera, odnosno po ukusu
- 2 krupne jabuke
- sok od jednog limuna
Kako se pravi džem
Šljive najprije dobro operite, prepolovite i uklonite koštice. Možete ih samljeti ili nasjeckati na manje komade, ovisno o tome kakvu teksturu džema volite. Stavite pripremljene šljive u veći lonac i kuhajte na umjerenoj temperaturi. Kada voće počne zakuhavati i puštati sok, povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepilo za dno. Jabuke operite, ogulite po želji i naribajte na sitni ribež. Dodajte ih šljivama tijekom kuhanja i nastavite miješati. Kako voda bude isparavala, džem će postajati sve gušći. Pred sam kraj kuhanja dodajte sok od jednog limuna i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje. Gustoću možete provjeriti tako što ćete malo džema staviti na potpuno hladan tanjurić. Kada se ohladi, lakše ćete procijeniti njegovu konačnu teksturu.
Što još može napraviti razliku
Za dobar džem nije važan samo recept, već i način kuhanja. Birajte potpuno zrele i zdrave šljive, jer će upravo od kvalitete voća u velikoj mjeri ovisiti okus konačnog proizvoda. Široki lonac s debljim dnom može biti praktičan jer omogućava da veća površina tekućine isparava tijekom kuhanja. Džem povremeno miješajte drvenom kuhačom, naročito pred kraj kada postaje gušći. Ne oslanjajte se samo na izgled dok je džem vruć. Hlađenjem će se dodatno stegnuti, zbog čega je provjera na hladnom tanjiriću jedan od jednostavnijih načina da procijenite je li spreman.
Posebnu pozornost obratite na staklenke
Kada je džem gotov, važno je da ga ulijete u prethodno oprane i sterilizirane staklenke. Staklenke trebaju biti tople kako ne bi došlo do naglog temperaturnog šoka prilikom ulijevanja vrućeg džema. Vruć džem pažljivo rasporedite u pripremljene staklenke, dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade. Nakon toga čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu. Za sigurnost i duže čuvanje zimnice posebno je važno da su staklenke, poklopci i pribor čisti i pravilno sterilizirani.
Naribana jabuka je stari trik za gušći džem
Ako vam se džem od šljiva često čini previše rijedak, naribana jabuka može biti jednostavan način da tijekom kuhanja dodate prirodni pektin. Uz potpuno zrele šljive, odgovarajuću temperaturu i dovoljno vremena za isparavanje viška tekućine, dobit ćete gustu i mazivu zimnicu, prenosi Ona.rs.
Ipak, ne postoji univerzalno vrijeme kuhanja – ono ovisi o količini vode u voću, veličini lonca i temperaturi. Zato je najbolje gustoću provjeravati tijekom samog kuhanja, umjesto da se slijepo držite određenog broja minuta.
Scena.ba
