Ako vam se riža u sarmi često prekuha i pretvori nadjev u zbijenu smjesu, probajte varijantu s bulgurom. Ova drobljena pšenica upija sokove mesa i kiselog kupusa, a tijekom dugog kuhanja bolje zadržava teksturu.
Sarma s bulgurom priprema se u pojedinim krajevima Bosne i pod utjecajem je orijentalne kuhinje. Nije riječ o jedinom „pravom” bosanskom receptu, već o ukusnoj varijanti tradicionalnog jela.
Sastojci:
- 1 velika glavica kiselog kupusa
- 800 g mljevenog mesa
- 150 g bulgura
- 2 velike glavice crvenog luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 čajna žličica slatke mljevene paprike
- sol i papar po ukusu
- suhi začin po želji
- 200 g suhog mesa ili sudžuke za kuhanje
- malo ulja ili masti
- topla voda
Priprema:
Bulgur prelijte toplom vodom i ostavite desetak minuta da nabubri, a zatim ga dobro ocijedite.
Crveni luk sitno nasjeckajte i dinstajte na malo ulja ili masti dok ne omekša. Pred kraj dodajte sitno sjeckani češnjak i maknite s vatre.
U većoj posudi sjedinite mljeveno meso, ocijeđeni bulgur, dinstani luk, mljevenu papriku, sol, papar i začine po želji. Smjesu dobro izmiješajte i ostavite oko 30 minuta u hladnjaku kako bi se okusi povezali.
Kako se sarma pravilno uvija?
Odvojite listove kiselog kupusa i istanjite njihov tvrdi središnji dio. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom.
Na svaki list stavite žlicu nadjeva, savijte bočne strane prema unutra i urolajte sarmu.
Nemojte je stezati previše, jer će bulgur tijekom kuhanja dodatno nabubriti, pa list može puknuti.
Koliko dugo treba kuhati sarmu?
Dno dubokog lonca obložite preostalim listovima kupusa. Sarme slažite jednu uz drugu, a između njih rasporedite komade suhog mesa ili sudžuke.
Prelijte toplom vodom toliko da sarme budu gotovo prekrivene. Možete ih pritisnuti obrnutim tanjurom kako se tijekom kuhanja ne bi otvarale.
Kada jelo provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka između dva i dva i pol sata. Pred kraj, po želji, dodajte blagu zapršku ili sarmu kratko zapecite u pećnici.
Koju grešku treba izbjeći?
Najčešća je greška prečvrsto uvijanje, zbog kojeg bulgur nema dovoljno prostora da nabubri.
Važno je i strpljenje. Dugo, lagano kuhanje omogućava da nadjev upije aromu kupusa i dimljenog mesa.
Bulgur se pravi od pšenice i sadrži gluten, pa ova varijanta nije pogodna za osobe s celijakijom ili one koje ga moraju izbjegavati.
Scena.ba
