Teško je zamisliti bilo kakvo slavlje, rođendan ili blagdansku trpezu s tanjurom na kojem središnje mjesto ne zauzima ona – kraljica svih sitnih kolača.
Sigurno vam se barem jednom dogodilo da na gostovanju uzmete bajaderu, a ona bude toliko tvrda da je jedva uspijevate prerezati vilicom, ili pak toliko slatka da vam prisjedne već nakon prvog zalogaja.
Vrijeme je da tome stanete na kraj.
Pred vama je provjeren recept za poslasticu koji uvijek uspijeva, zadržava sočnost i ima sasvim dovoljno šećera da vas zasladi, a da vam ne padne teško na želudac.
Ono što ovu verziju čini posebnom jest savršena igra tekstura. Dok je tamni dio čvrst i stabilan, svijetli sloj ostaje nježan i mekan poput najfinije kreme. Kroz samo nekoliko jednostavnih koraka, napravit ćete kolač o kojem će svi pričati danima.
Mnoge domaćice prave jednu veliku smjesu, pa je potom dijele na dva dijela i u jedan dodaju čokoladu. Međutim, ako želite da vam oba sloja budu potpuno jednake debljine i savršene strukture, tajna je u tome da svaku smjesu pripremate posebno.
Za tamni sloj bit će vam potrebno:
- 100 ml vode
- 125 g šećera
- 100 g nasjeckanog maslaca (ili margarina za posnu varijantu)
- 150 g čokolade za kuhanje (najbolje one s najmanje 49 posto kakao dijelova)
- 150 g mljevenoga keksa
- 150 g mljevenih oraha
Za svijetli sloj pripremite:
- 100 ml vode
- 125 g šećera
- 1 vrećicu vanilin šećera
- 100 g maslaca ili margarina
- 150 g mljevenoga keksa
- 150 g mljevenih oraha
Za blistavu glazuru na vrhu:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 25 g maslaca ili margarina
- 3 žlice ulja
Temelj mora biti jak da bajadera ne poklekne
Prvo u lončić ulijte 100 ml vode i 125 g šećera, pa stavite na štednjak. Čim mješavina zavrije, smanjite temperaturu na srednju jačinu i pustite da vri točno 5 minuta. Nakon toga, sklonite posudu sa štednjaka.
Unutra ubacite 100 g maslaca nasjeckanog na kockice i miješajte dok se potpuno ne rastopi. Odmah zatim dodajte i 150 g čokolade za kuhanje, pa nastavite s miješanjem dok ne dobijete finu, sjajnu smjesu. Na samom kraju umiješajte 150 g mljevenoga keksa i 150 g mljevenih oraha.
Ostavite smjesu tek nekoliko minuta da se prohladi, pa je prebacite u lim za pečenje dimenzija 30×20 cm koji ste prethodno obložili papirima za pečenje. Sve lijepo i ravnomjerno poravnajte lopaticom.
Dok se tamni sloj lagano hladi u limu za pečenje, vrijeme je za pripremu drugog, svijetlog dijela. Postupak je vrlo sličan, ali ovoga puta čokoladu ostavljamo po strani.
Ponovno u lončiću ukuhajte 100 ml vode i 125 g šećera na 5 minuta. Sklonite s vatre, pa umiješajte maslac, 1 vrećicu vanilin šećera, kao i preostalih 150 g keksa i 150 g oraha. Kada se i ova smjesa malo prohladi, pažljivo je rasporedite preko tamnog dijela i izravnajte lopaticom.
Sada lim odložite u hladnjak na nekoliko sati da se sve lijepo stisne i poveže.
Kada se kolač dobro ohladio, pripremite glazuru. Na laganoj temperaturi otopite 100 g čokolade, 25 g maslaca i 3 žlice ulja. Čim se sve sjedini, odmah prelijte preko bajadere i brzo razmažite. Mala tajna iskusnih slastičara: lagano prodrmajte lim lijevo-desno i gore-dolje kako bi se čokolada sama idealno izravnala. Vratite kolač u hladnjak da se glazura potpuno stvrdne.
Da vam čokolada na vrhu ne bi pucala prilikom rezanja, upotrijebite jednostavan trik sa skalpelom i ravnalom. Prislonite ravnalo blago na glazuru, pazeći da ne ostavite tragove, pa skalpelom označite točke na svakih 4×2 cm. Prvo lagano zarežite linije do dubine od svega 2 mm, a zatim prođite još jednom i prerežite prutiće do samoga dna. Kako bi svaki komad izgledao besprijekorno i uredno, obvezno obrišite skalpel papirnatim ručnikom nakon svakoga povučenog reza.
Vaša savršena poslastica spremna je za posluživanje, prenosi Ona.rs.
Scena.ba
