Pileća piccata jedno je od najpoznatijih jela talijansko-američke kuhinje koje osvaja jednostavnom pripremom i bogatim okusom.
Sočni pileći fileti kratko se prže do zlatne boje, a zatim prelijevaju svilenkastim umakom od limuna, maslaca i kapara koji donosi savršen balans svježine i blagih slanih nota. Ovo jelo idealno je za ručak ili elegantnu večeru, a odlično se slaže s pire-krumpirom, tjesteninom, rižom ili hrskavim kruhom koji će upiti svaki zalogaj aromatičnog umaka.
Sastojci:
- 2 pileća filea bez kože i kostiju, prerezana na tanje odreske
- sol i svježe mljeveni crni papar
- glatko brašno, za uvaljivanje
- 6 žlica maslaca
- 5 žlica maslinova ulja
- 80 ml svježe iscijeđenog limunova soka
- 120 ml pilećega temeljca
- 60 ml kapara iz salamure, ispranih
- 1/3 šaljice svježeg peršina, sitno sjeckanog
Priprema:
- Pileće odreske posolite i popaprite s obje strane, zatim ih lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.
- U većoj tavi zagrijte dvije žlice maslaca i tri žlice maslinova ulja na srednje jakoj temperaturi. Kada se maslac otopi i počne pjeniti, stavite dva komada piletine i pržite oko tri minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na tanjur.
- U istu tavu dodajte još dvije žlice maslaca i dvije žlice maslinova ulja, pa na isti način ispecite preostale komade piletine. Kada budu gotovi, izvadite ih na tanjur.
- U tavu ulijte limunov sok, pileći temeljac i kapare. Promiješajte drvenom žlicom kako biste odvojili sve zapečene komadiće s dna, a zatim pustite da umak zakipi. Po potrebi dodatno posolite ili popaprite.
- Vratite piletinu u tavu i ostavite da lagano krčka oko pet minuta kako bi upila okuse umaka. Nakon toga prebacite meso na tanjur za posluživanje.
- U umak dodajte preostale dvije žlice maslaca i žustro miješajte dok ne postane gladak i sjajan. Prelijte njime piletinu i pospite svježe sjeckanim peršinom.
Poslužite odmah uz pire-krumpir, tjesteninu, rižu ili hrskavi domaći kruh.
Scena.ba
